OVOSHINE | Egg Market
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Mercado

MERCADO EUROPEO

En 2010 la Unión Europa produjo unas 6.888 millones de toneladas de huevos, siendo Francia, España e Italia los mayores productores. Sin embargo, el mayor exportador es Holanda. Principalmente hay tres mercados del huevo, cada uno de ellos con sus propias necesidades:

Huevos para consumo humano

Para el productor de huevos para consumo humano, adquirir el sistema OVOSHINE implicará pocos costes añadidos. El precio medio de 100 kg de huevos en la Unión Europea es de 137,22 € / 100 kg. Con un peso medio de 60 gramos por huevos, el precio medio por huevo es de unos 0,0823 €. Emplear la tecnología OVOSHINE implicará solamente un sobrecoste del 0,68%. Además, debido al uso de esta tecnología, los consumidores estarán dispuestos a comprar huevos más caros, como huevos premium, gracias a la esterialización de estos.

Los productos de huevo

La industria del ovoproducto podría reducir costes usando OVOSHINE. Según la legislación actual, la industria del ovoproducto debe entregar un producto con menos de 104 bacterias por gramo y ausencia total de salmonella en 25 gramos de producto. Normalmente, estos productos se pasteurizan usando sistemas en continuo donde el tiempo de residencia y la temperatura son controladas. Por lo tanto, una reducción de la carga bacteriana inicial ayudaría a la industria a reducir los costes de la pasteurización, que es un proceso largo y económicamente costoso. Además, el huevo debe ser pasteurizado a baja temperatura durante un tiempo largo para evitar la coagulación del huevo. Usando OVOSHINE se podrá reducir al menos uno de esos parámetros, la calidad del producto aumentaría, mejorando la imagen de los ovoproductos para el consumidor, pero manteniendo la misma seguridad alimentaria.

Huevo fertilizado

Finalmente, para los productores de huevos fértiles el escenario será favorable si usan el sistema OVOSHINE Actualmente, los productores de huevos fértiles aplican desinfectantes químicos a los huevos fertilizados, como peróxido de hidrógeno o formaldehído entre otros. Lo más importante para el productor es reducir al máximo la carga bacteriana del huevo ya que la temperatura de incubación es óptima para el crecimiento bacteriano. Por lo tanto, el caso es similar al del productor de ovoproductos, ya que se producirá un descenso de los costes por un mayor nacimiento de pollitos debido a una mejor esterilización.