OVOSHINE | Ensuring food safety of eggs
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OVOSHINE Ensuring food safety of eggs

Resumo do Projeto

Os ovos são uma fonte comum de proteína em todo o mundo. Estima-se que existam cerca de 5 biliões de galinhas poedeiras mundialmente,o maior número encontra-se na China com cerca de 1 bilião de galinhas, the European Union keeps around 380 million hensquase uma galinha poedeira por pessoa no mundo. O número médio de ovos consumidos por pessoa é de 215 ovos por ano, variando muito dependendo do país. A China é o país com o maior consumo de ovos (349 ovos por ano) enquanto um Indiano médio apenas consome 47 ovos por ano.

egg
215

ovos consumidos por pessoa por ano

hens
5

bilhão de galinhas poedeiras em todo o mundo

europe
6,888

milhões de toneladas de ovo produzido pela UE-27

A atual legislação europeia não permite nenhum tratamento em ovos para consumo humano exceto a higienização com recurso a raios ultravioleta. A maioria dos produtores e embaladores de ovos não incluem esta tecnologia por causa da sua baixa taxa de desinfeção e custos de manutenção elevados. A indústria dos ovos está neste momento a enfrentar grandes desafios desde a entrada em vigor da diretiva 1999/74 da União Europeia (que a maioria dos países da União Europeia aplicaram em 2012) na qual o bem-estar das galinhas tem aumentado, acarretando maiores custos para a indústria dos ovos. Além disso, a indústria dos ovos tem estado sempre em foco devido aos surtos de salmonela que periodicamente acontecem na Europa. Assim, a imagem do sector dos ovos deve ser melhorada e a padronização do sistema de esterilização será um avanço efetivo para o sector.

Objectivos técnicos

O objetivo deste projeto é desenvolver um sistema ultravioleta de baixo custo, seguro e rápido em combinação com ar quente para esterilizar ovos. A tecnologia proposta proporciona as seguintes vantagens:

OVOSHINE não aumentará a temperatura do ovo acima dos 45ºC.

SERÁ USADO UM SISTEMA CONTÍNUO DE ESTERILIZAÇÃO será, para ser colocado na linha de classificação e embalamento, facilitando a instalação em linhas modernas de produção existentes.

O CUSTO DE HIGIENIZAÇÃO por ovo será abaixo de 0.001 €.

A CASCA DO OVO será iluminada por fotões ultravioleta bastante energéticos que eliminarão as bactérias.

O PROCESSO DE DESINFEÇÃO é rápido e de baixo custo, acrescentando uma muito pequena quantia ao custo total do ovo.

NÃO SERÃO USADOS PRODUTOS QUÍMICOS, deste modo evita-se a contaminação dos ovos.

O CUSTO DE HIGIENIZAÇÃO do sistema será de 10.000 ovos por hora.