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Tecnologia

Outras tecnologias de higienização

Métodos químicos

Os métodos de esterilização química são amplamente usados nas incubadoras porque a esterilização dos ovos melhora a taxa de eclodibilidade. Contudo, os métodos de esterilização química não são permitidos em ovos para consumo humano na União Europeia.

Lâmpadas UV comerciais

Commercial UV lamps are the only sanitation technology approved by the EC. However, this technology suffers from several problems. One of them is that the regular UV lamps are not environment friendly (They are constructed with Mercury). Other problem associated with this technology is that the entire surface of the egg has to be illuminated. Small portions of organic material can result in small shadowed areas that enable the survival of some bacteria. Furthermore, these lamps are expensive and have to be changed periodically to maintain low time sterilisation rates. Despite the fact that they are not the most efficient sterilisation methods due to the occurrence of untreated spots on the egg surface, they are the only methods allowed in the EU because they do not generate harmful contaminating residues.

Radiação

O processo de radiação ionizante mais comum envolve irradiar o ovo com radiação gama normalmente de origem Cobalto-60. Ao contrário da luz ultravioleta, este método esteriliza todo o ovo. Esta tecnologia é aprovada pela FDA (Food and Drug Administration) e tem sido utilizada durante quase 40 anos. Contudo, existe uma séria preocupação pública sobre o uso desta tecnologia.

Plasma

O termo plasma refere-se a um gás que tem sido parcialmente ionizado. Existem várias maneiras de ionizar um gás, mas o mais típico é aplicando um elevado campo elétrico ao gás. Na indústria, o plasma é usado para esterilização, modificação de superfície, soldadura e outras aplicações. Neste momento não está disponível nenhum equipamento comercial para a esterilização dos ovos ou produtos semelhantes.

Limitações da Tecnologia Existente

Pasteurização

UM MÉTODO LENTO e demorado.

AUMENTA o número de ovos que racham durante o processo de pasteurização.

NÃO UTILIZÁVEL em ovos de mesa.

Uso de Produtos Químicos

A APLICAÇÃO DE PRODUTOS QUÍMICOS aos ovos para consumo humano é proibido na União Europeia e pode apenas ser usado em ovos fertilizados destinados à reprodução.

REQUER PROTEÇÃO INTEGRAL do pessoal durante a aplicação.

AMEAÇA AMBIENTAL devido a resíduos perigosos.

Lâmpadas UV comerciais

COMPRIMENTO DE ONDA não específico.

NÃO AMIGA do ambiente.

POUCO TEMPO de vida útil.

AS LÂMPADAS DE MERCÚRIO COMERCIAIS precisam de um maior tempo de exposição (minutos).

CUSTOS DE MANUTENÇÃO mais elevados.

Radiação

NÃO É VISTA DE FORMA POSITIVA pelos consumidores. Os produtores são obrigados a rotular de forma clara os ovos sujeitos a radiação.

ENVOLVE CUSTOS ELEVADOS, devido às caras instalações especiais que são necessárias.

AS EMPRESAS que usam radiação ionizante precisam de uma autorização especial para esterilizar comida.

NÃO É PERMITIDA na União Europeia.

Plasma

CARO. Uma vez que têm que ser usados gases nobres para criar o plasma, o custo da esterilização é notável.

LENTO. Nenhum método online é viável dado que a mistura de gases nobres deve ser mantida num volume fechado.

BAIXA TAXA DE ESTERILIZAÇÃO. Os testes realizados durante o projeto de esterilização de ovos mostraram que no protótipo industrial (30 ovos em 30 segundos) a taxa de esterilização foi de apenas 99%.